Peler les pommes et coupez les en fine tranches. Faites-les colporter 10 min à feu doux dans un poêlon avec 1/2dl d'eau

Entre-temps, mixez les flocons d'avoine jusqu'à obtention d'une farine grossière

Émincer les abricots séchés

Préchauffer le four à 180°C

Battre les jaunes d'œufs avec le sirop d'érable pour les aérer

Intégrer les flocons d'avoine, la compote, la levure et la cannelle en fouettant

Incorporer les abricots, puis les blancs battus en neige délicatement

Verser dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé

Cuire 40 à 45 min

Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau

Laisser refroidir sur une claire hors du four